Best Pizza Dough ooit Recept – 101 Kookboeken

Best Pizza Dough ooit Recept - 101 KookboekenBest Pizza Dough ooit Recept

Ik kan een gemiddelde pizza te maken, maar het kostte me een tijdje om te leren hoe. Misschien moet ik het anders zeggen – ik kan een gemiddelde pizza te maken, maar het kostte me een tijdje om de juiste leraar vinden. Voor een lange tijd heb ik niet echt weet waar te kijken voor begeleiding – ik wist ik wilde pizza de manier waarop ik had het in Rome en Napels genoten.

Ik was slim genoeg om te weten vroeg op, als je slechte pizzadeeg, je bent voorbestemd om slechte pizza. Uitzoeken het deeg factor was niet zo makkelijk als je zou denken. Zoals ik al op gang gekomen, mijn oven opgeslokt de vruchten van vele leeggelopen pogingen – een beetje gist hier, veel gist daar, dit meel, dat meel, kneed met de hand kneden door de mixer, hoge bakken temps, lagere bakken temps, en op en op.

Op een dag in de bovengenoemde pizza winkel, zag ik een kopie van Apprentice Peter Reinhart’s Bread Baker’s op een boekenplank in de buurt van de prep gebied. Het moet vrij nieuw zijn geweest op het moment, en mijn nieuwsgierigheid was gewekt. En ja hoor, het boek bevatte een interessante (en nauwgezet) beschrijving van hoe je precies het soort pizza was ik na te maken. Het deeg Peter gebruikt voor zijn pizza Napoletana in dit boek is geworteld in een vertraagde-vergisting methode – anders dan de andere technieken die ik had tot op dat moment geprobeerd.

Als je van te wachten tot het laatste moment om pizza deeg te maken, bent u pech hier. De sleutel is het ’s nachts fermentatie. Je eindigt met een gouden, mooie korst met de perfecte hoeveelheid crunch en subtiele gistachtig ondertonen. Als je dit recept en als het te proberen, Peter ging ook om een ​​heel boek over de zoektocht naar de perfecte pizza, passend getiteld, American Pie schrijven. Het is een geweldige referentie voor degenen onder u die echt willen uit geek op pizza.

Geef Peter’s deeg een keer te proberen, en als je geïnteresseerd bent in het bakken wereld uitzonderlijke brood zijn, zeker om tijd door te brengen met zijn boek. Hij werkt ook aan een nieuw boek en ik hoop dat ik meer te weten komen over hem horen als ik hem zie in maart.

Ik ga gewoon om u te verlaten met het deeg recept. Het is aan jou om te spelen met de toppings. Het beste advies dat ik kan geven is om het rustig op dat front te nemen – een beetje gaat een lange weg. Mijn favoriet is een eenvoudige pizza margherita met dit tomatensaus. een paar verscheurd bocconcini koemelk mozzarella ballen, en een paar snuifjes van zout op de front-end voor het plaatsen van de pizza in de oven. Wanneer de pizza komt uit de oven, ik geef het een snelle afstoffen van geraspte Parmezaanse kaas, een klein scheutje ambachtelijke kwaliteit vergine olijfolie, en een beetje van basilicum gesneden in een chiffonade.

Voor zover oven temperaturen gaan – ik heb goede resultaten op 450F graden met een pizza steen. Gaan kopen een pizza steen onmiddellijk als je serieus bent over het maken van grote pizza thuis zijn. Ze zijn goedkoop en maakt een enorm verschil in uw korst.

Dit is de uitgeklede, aangepaste versie van Peter’s Napoletana pizzadeeg recept, als je wilt dat alle zijn grote kanttekeningen, tips, en back-geschiedenis van het recept, je gaat te willen halen het boek – dit (bijvoorbeeld ) is het vlees van een recept dat zes pagina’s beslaat.

– Meer Basistechnieken –

Peter Reinhart’s Napoletana Pizza Dough Recept

Heidi merkt op: Peter’s recept zegt dat de olijfboom (of plantaardige olie) is optioneel. Ik gebruik het elke keer – altijd olijfolie, niet plantaardige olie. Ik hou van het vocht en souplesse het toevoegt aan het deeg, en het maakt je handen zacht ook.

4 1/2 koppen (20.25 ounces) ongebleekte high-gluten, brood of bloem voor alle doeleinden, gekoeld
1 3/4 (0,44 ounce) theelepels zout
1 theelepel (0,11 ounce) direct gist
1/4 kop (2 ounces) olijfolie (optioneel)
1 3/4 koppen (14 ounces) water, ijskoud (40 ° F)
Griesmeel meel of maïsmeel voor het afstoffen

1. Roer de bloem, het zout, en instant gist in een 4-liter kom (of in de kom van een elektrische mixer). Met een grote metalen lepel, roer er de olie en het koude water tot de bloem is alles opgenomen (of mix op lage snelheid met de peddel bijlage), als u het mengen met de hand, herhaaldelijk dip een van je handen of de metalen lepel in koud water en gebruik het, net als een deeg haak, aan het deeg krachtig werken tot een gladde massa tijdens het draaien van de kom in een cirkelvormige beweging met de andere hand. Draai de cirkelvormige beweging een paar keer om de gluten verder te ontwikkelen. Doe dit voor 5-7 minuten, of tot het deeg glad is en de ingrediënten zijn gelijkmatig verdeeld. Als u gebruik maakt van een elektrische mixer, over te schakelen naar het deeg haak en mix op gemiddelde snelheid gedurende 5 tot 7 minuten, of zo lang als het duurt om een ​​glad, kleverig deeg te maken. Het deeg moet de zijkanten van de kom te verwijderen maar aan de bodem van de kom. Als het deeg te nat en komt niet uit de zijkanten van de kom, strooi in sommige meer bloem enkel tot het wist de zijkanten. Indien de bodem van de kom wist, druppelen in een theelepel of twee van koud water. Het deeg zal veerkrachtig, elastisch, en plakkerig, niet alleen smakeloos, en registreer 50 tot 55F.

2. Strooi bloem op het aanrecht en de overdracht van het deeg op de teller. Bereid een bakplaat door de voering met bakpapier en beslaan het perkament met spray olie (of licht olie het perkament). Met behulp van een metalen deeg schraper, snijd het deeg in 6 gelijke stukken (of groter als u comfortabele vormgeving van grote pizza’s zijn), kan u de schraper duik in het water tussen de bezuinigingen op het deeg plakken om het te houden, Strooi bloem over het deeg. Zorg ervoor dat uw handen droog en meel hen vervolgens. Til elk stuk en voorzichtig rond het in een bal. Als het deeg kleeft aan je handen, duik je handen in de bloem weer. Breng het deeg ballen om het vel pan, mist het deeg royaal met spray olie en zet de pan in een food-grade plastic zak.

3. Zet de pan in de koelkast gedurende de nacht aan het deeg rusten of bewaren tot 3 dagen. (Opmerking: Als u wilt wat van het deeg voor de toekomstige bakken opslaat, kunt u het deeg ballen te slaan in een ritssluiting diepvrieszak Dip elke deegbal in een kom dat een paar eetlepels olie in zich heeft, rollen van het deeg in de. olie, en vervolgens elke bal in een aparte zak. u kunt de zakken te plaatsen in de vriezer voor maximaal 3 maanden. Breng ze naar de koelkast de dag voordat u van plan om pizza te maken.)

4. Op de dag dat je van plan bent om de pizza te maken, verwijdert u het gewenste aantal deegballen uit de koelkast 2 uur voor het maken van de pizza. Voordat laten het deeg rust bij kamertemperatuur gedurende 2 uur, stof de teller met bloem, en dan mist de teller met spray olie. Leg het deeg ballen op de top van de bloem bestoven aanrecht en bestrooi ze met bloem; stof uw handen met bloem. Druk voorzichtig op het deeg in platte schijven ongeveer 1/2 inch dik en 5 cm in diameter. Bestrooi het deeg met bloem, mist het opnieuw met spray olie, en bedek het deeg losjes af met plasticfolie of een food-grade plastic zak. Laten we nu eens rust voor 2 uur.

5. Ten minste 45 minuten voordat de pizza, plaats een bakselsteen hetzij op de bodem van de oven (bij gasovens) of op een rooster in het onderste deel van de oven. Verwarm de oven zo heet mogelijk, tot 800F (de meeste home ovens zullen alleen naar 500 tot 550F, maar sommigen zullen hoger te gaan). Als u niet beschikt over een bakken steen hebt, kun je de achterkant van een vel pan gebruiken, maar niet de pan niet te verwarmen.

6. Royaal stof een peeling of de achterkant van een vel pan met bloem of maïsmeel griesmeel. Maak de pizza’s een voor een. Dompel je handen, met inbegrip van de rug van je handen en knokkels, de bloem en til I stuk deeg door het krijgen in het kader van het met een gebakje schraper. Heel voorzichtig leg het deeg over je vuisten en zorgvuldig rek het door stuiteren het deeg in een cirkelvormige beweging op je handen, voorzichtig waardoor het een beetje stretch met elkaar stuiteren. Als het begint te houden aan je handen, leg het neer op de met bloem bestoven aanrecht en reflour je handen, dan verder vorm te geven. Zodra het deeg naar buiten heeft uitgebreid naar een volledige toss zoals aangegeven op pagina 208. Als u problemen gooien het deeg, of als het deeg blijft springen terug, laat het rusten voor 5 tot 20 minuten, zodat de gluten kunnen ontspannen, en probeer weer. U kunt ook hun toevlucht tot het gebruik van een deegroller, maar dit is niet zo effectief als de toss methode.

7. Als het deeg wordt uitgestrekt naar uw tevredenheid (ongeveer 9 tot 12 centimeter in diameter voor een 6-ounce stuk deeg), leg het op de schil of pan, zorg ervoor dat er genoeg griesmeel bloem of maïsmeel om het te laten glijden. Licht boven het met saus en vervolgens met uw andere top- pings, eraan te herinneren dat de beste pizza’s zijn bedekt met een minder-is-meer filosofie. De Amerikaan "gootsteen" aanpak is contraproductief, want het maakt de korst moeilijker te bakken. Enkele, meestal niet meer dan 3 of 4 toppings, waaronder saus en kaas voldoende.

8. Schuif de belegde pizza op de steen (of bakken direct op het blad pan) en sluit de deur. Wacht 2 minuten, neem dan een kijkje. Als het moet 180 graden voor nog bakken worden gedraaid, doe dat dan. De pizza duurt ongeveer 5-8 minuten te bakken. Als de top wordt gedaan voordat de bodem, moet u om de steen te verplaatsen naar een lagere zelf voor de volgende ronde. indien de bodem chips voordat de kaas caramelizes, dan zul je nodig hebt om de steen voor de volgende bakt te verhogen.

9. Verwijder de pizza uit de oven en over te dragen aan een snijplank. Wacht 3 tot 5 minuten alvorens te snijden en serveren, zodat de kaas lichtjes stollen.

Maakt zes 6-ounce pizza korsten.

Prep tijd: 20 min

Het pizzadeeg verklaring is uitstekend je moet denken als een wetenschapper of iets, want ik had een harde tijd en ik geprobeerd met behulp van mijn verbeelding, maar ik weet het niet koken. Erema, een goede vriend leerde me de schoonheid van het koken en nu wil ze een bedrijf of iets en ik wil haar helpen en als je wilt schrijven een kookboek doorgaan omdat ik als kind invloed zoals ijs begrip wetenschap 🙂 was.

31 januari 2006

Dit recept doet me denken aan de Pizza Places
in New York en het letten op de ramen van de jongens gooien deeg, met de geur ervan
bakken in de steenovens lekker.
Voor degenen die proberen dit u zult genieten.

31 januari 2006

Kailie, je vrienden zijn zeker gelukkig om Peter te hebben als een leraar! Ik kijk ernaar uit om een ​​van zijn lessen als hij komt door SF, miste ik hem de laatste keer rond.

Sarah, je hebt aan de stok met de maïsmeel. het geeft de korst zo’n mooie textuur. Zorg ervoor dat het deeg wordt klopte zitten met genoeg bloem, zodat het niet smakeloos, en gooi in een dikke laag van maïsmeel op uw bakplaat – het deeg moet rollen rond op de maïsmeel zoals het is op een bedje van kleine bal- lagers.

Experimenteren met verschillende soorten meel, is fantastisch – maar ik wil niet om mensen te ontmoedigen als ze niet voor het opsporen van 00 meel. Ik ben nog steeds in staat om heerlijke resultaten met behulp van gemakkelijk beschikbare meelsoorten krijgen – het meel had ik bij de hand voor het deeg in de foto is een Koning Arthur Organic Select Artisan bloem voor alle doeleinden – ik bang dat het zou te zacht zijn als ik goot het uit de zak (niet het profiel van het weet, en ze waren uit het meel ik normaal gebruik). Ik heb ook goede resultaten met de standaard Koning Arthur ongebleekt APF.

Nori, zie de discussie board vastgebonden aan boek Peter’s, gekoppeld boven – goede verklaring daar.

Welke pizza place? Het heeft een kunstinstallatie in de badkamer. Ik zal het bij laten.

Hera, geen suiker. Als u geïnteresseerd bent in de wetenschap achter de rug zijn – zeker halen het boek.

Blij dat jullie allemaal graag dit bericht. Het is echt een fantastisch recept, laat het me weten als je het eens te proberen.

2 februari 2006

YAY. Ik heb willen een Heidi onderschreven pizzadeeg recept voor een lange tijd!

5 februari 2006

Ik ga al gek proberen te achterhalen welke pizza place Heidi verwees naar, en waarom ze zou ons niet zijn naam te geven! Gaat u op de suggestie van een vorige poster’s, ik zal de tweede zijn gok dat de pizza plaats is Pizzetta 211. Het is echt klein, heeft Pride een Baker’s oven, en deze site bevestigt de "kunstinstallatie" in de badkamer. http://eggbeater.typepad.com/shuna/2005/03/pizzetta_211.html

Ik kan niet wachten om het uit te proberen!

5 februari 2006

Gebruik de bakker gewicht formule om dit te maken:

Hoge gluten meel – 100%
Zout 2,2%
Instant gist 0,54%
Oil 9,9%
Water 69,1%

(Deze gewichten zout & gist zijn te klein voor mijn schaal, dus ik gebruik gemaakt van de metingen van het originele recept.
Ik heb 2 volledige batches gemaakt (12 pizza’s in totaal) met behulp van de heetste oven, op een voorverwarmde steen in het midden rack-niveau. Elke Doughball is ongeveer 6 oz. en ik maak een 9 -10 duim om (kleine) Big hint: Doe veel meel en maïsmeel op de schil, om te voorkomen dat plakken. Ik gebruik veel kaas (bijna 6 oz) per stuk. Mijn baktijd is slechts 6 1/2 minuten. Deeg is erg dun, maar niet uitgedroogd.

6 februari 2006

Die kwam uit zijn "American Pie: Mijn zoektocht naar de perfecte Pizza" boek.

6 februari 2006

Deze pizza deeg recept is fantastisch! Ik gebruikte mijn magimix (die een kleinere schaal dan de Amerikaanse stijl mixers / verwerkers heeft), maar het erin geslaagd de vier kopjes bloem prima. Ik moest een beetje meer water toe te voegen dan het recept opgeroepen voor, maar het deeg kwam perfect! Echt dun, zeer helder, veerkrachtig, elastisch en het niet scheurt tijdens het vormen. Ik overbelast de tomatensaus een beetje – ik zal moeten minder de volgende keer te gebruiken.

Ik maakte een hele partij, en bevroor de helft voor de volgende keer. Three 6 oz deegballen waren genoeg voor pizza voor twee volwassenen (1 12 inch basis elk) en drie kleine kinderen (1 12 inch gemeenschappelijk).

Wat de richtingen – nu dat ik het heb gedaan zodra ik het opnieuw kan doen zonder dat het nodig om ze te lezen, maar ik denk dat de gegevens zijn noodzakelijk.

Ik vond dat ik het deeg de avond tevoren kon maken en laat het een nacht rusten. Ik deed wat nodig is en nam het deeg uit 2 uur voordat ik wilde de pizza’s te maken, vorm en liet het op de balie en vervolgens deed de uiteindelijke vormgeving net vóór het bakken. Het werkte geweldig voor mij.

De kinderen uitgesproken het perfect en knapperige, de man is een fan van de Amerikaanse stijl dikke korst, zodat hij niet zo in trance was, maar ik hou ervan.

Hartelijk dank voor het delen van deze. Ik ben geneigd om het boek nu te kopen.

7 februari 2006

kunt u mij vertellen hoe dit te maken met 50 pond van bloem voor mijn winkel. bedankt

11 februari 2006

Anthony, moet u in staat aan te passen als volgt:

Duurt een beetje wiskunde, maar zou moeten werken.

11 februari 2006

Hallo Heidi, heet recept dat van jou. Ik ben ook gewoon te nieuwsgierig naar de steen x geen steen probleem. Ik weet zeker dat er moet een interessante rocket-science achtige verklaring te zijn en moet dat kostbare stukje interessante informatie te pronken toen mijn ook te nieuwsgierig pizza-eter-vrienden spreken de ondervraging. en zullen ze.

Dit recept ziet er geweldig uit. Ik ben een fan van de grillen pizza’s, maar u kunt een typische pizza steen uit de intense hitte te kraken. Ik gebruik een overgebleven 13 inch vloertegel uit onze keuken. Het werkt geweldig en lijkt genoeg warmte om het werk te doen houden.

Bron: www.101cookbooks.com

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

twintig − vijftien =